我国月饼经过长期的演变和发展，月饼花样不断翻新，月饼品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。
我国月饼品种繁多，按产地分为：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼，甚至日式月饼等；就口味而言，有甜味月饼、咸味月饼、咸甜味月饼、麻辣味月饼；从馅心来讲，有五仁月饼、豆沙月饼、冰糖月饼、芝麻月饼、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮月饼、混糖皮月饼、酥皮月饼三大类；就造型而论，又有光面月饼和花边月饼。
目前，全国月饼可分为五大类：京、津、广、苏、潮。它们花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油和馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。
其他如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅月饼”和“水晶豆蓉月饼”等着名品种，风味特点各有千秋。
京式月饼的做法如烧饼，外皮香酥可口；苏式月饼的外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越白越好；广式月饼的外皮如西点一样，以内馅讲究着名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口感甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所持有之月饼，不含猪的成分，以清真牛肉月饼最为出名。
“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来别具特色的月饼也层出不穷，下面我们就来看看现今的新款月饼：
1、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。
2、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异。馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、乌梅等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
3、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、瑶柱等，口味鲜带咸，以甘香着称。
4、纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水揉进月饼馅中精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
5、椰奶月饼：以鲜榨椰汁、蛋奶及瓜果制成馅料，含糖量和含油量都比较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。
6、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。
7、保健月饼：是前几年出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。
8、象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食。
9、迷你月饼：顾名思义形状小巧玲珑，制法精致考究。
